MEDENA KUHINJA MAJE I VIVI

Ovim kulinarskim pokusom željele smo potaknuti učenike da upoznaju med i isprobaju namirnicu koju svi okusom doživljavamo kao slatku u pripremi različitih jela. Osmislile smo dva menija koja su prožeta medom od zajutraka do večere. Jedan jelovnik je prilagođen vegetarijancima. Kroz fotografije i recepte vodit ćemo vas u pripremi izabranih jela. Želimo vam probuditi motivaciju u izradi i konzumaciji novih jela i dati priliku u osmišljavanju drugačijih menija za svoje obitelji.

Preuzmite MEDENU KUHINJU OVDJE.

Jela s medom

Med je najstarija vrsta zaslađivača u ljudskoj prehrani.

Med star 3000 godina, najstariji je uzorak na svijetu i još uvijek je jestiv.

U Egiptu, u kojem je započela povijest organiziranog pčelarstva, med je bio vrlo skupocjen i cijenjen, i to ne samo kao vrijedna namirnica i sredstvo za zaslađivanje svih vrsta jela, već se koristio i u religijske svrhe. Osim što su se med i kolači spravljeni s medom poklanjali bogovima, med se nalazio i u sredstvu za balzamiranje tijela, a stavljao se i u grobove, gdje je umrlima trebao poslužiti kao hrana na njihovom putu u zagrobni život.

I u drugim drevnim kulturama, primjerice u Perziji, med se, osim za hranu i liječenje, koristio kao dar bogovima, te kao sredstvo plaćanja.

U antičkoj Grčkoj med je spadao među vrlo važne namirnice od kojih su se spravljala mnoga, posebno slatka jela, pa tako i medenjaci koji su se pekli i u čast bogova, jer su med i pčele imale važnu ulogu u grčkoj mitologiji.

U Europi se med osobito koristi kod pripreme božićnih kolača i kolačića, a u Hrvatskoj medenjaka i paprenjaka. Božićni kolači trebaju stajati duže vrijeme, pa je med u datim uvjetima idealan sastojak jer, osim što daje aromu, upija i zadržava vlagu, pa tako kolači dulje ostaju svježi.

Med je odličan za doručak kao dodatak žitnim pahuljicama i jogurtu ili na prepečencu.

Voće je idealno u kombinaciji s medom. Njime se može zasladiti voćnu salatu ili preliti ploške jabuka s dodatkom cimeta. Voće se može poširati u sirupu od meda ili u crnom vinu s dodatkom soka od jabuka, meda i timijana.

Poznato je da med dobro pristaje i uz sireve, osobito mekane, poput svježeg kravljeg sira, ricotte ili mascarponea.

Med se upotrebljava kao premaz za pečene kolače, za pripremu sladoleda, muffina i baklava, te kruha od pšeničnog, raženog ili graham brašna.

Med se također upotrebljava i u slanim jelima, kao dodatak salatnim preljevima, marinadama, dipovima (slani ili slatki umak mekane teksture koji se poslužuje hladan) i za premazivanje pečenki.

Prednosti korištenja meda u pripremi jela

Med pojačava hrskavost i tamnjenje

Budući da jelima daje hrskavu i tamnu boju, odličan je za glaziranje piletine i keksa.

Pojačava okus jela

Odlična je zamjena za šećer za sva vruća i hladna piće. Daje im dodatnu aromu koju šećer ne može pružiti.

Daje posebnu teksturu

Uz med kolači i tjestenina će biti ukusniji i bolje teksture.

Produžuje rok trajanja

Med je prirodni konzervans i kao takav odličan za pripremu umaka za zimnicu i kiseljenje povrća.

Održava vlažnost

Pripada skupini esencijalnih sastojaka koji pomažu u zadržavanju vlažnosti. Stoga je idealan sastojak za pripremu domaćih keksa.

Odlično je vezivo

Med pomaže u oblikovanju kolača, keksa, pudinga i ostalih slatkih deserata.

Dodaje jelima boju

Želeu, umacima, preljevima i smrznutim desertima daje zlatno žutu boju.

Savjeti za kuhanje s medom

Budući da je med duplo slađi od šećera, koristite ga manje u receptima u kojima mijenjate šećer medom. Tako ćete jednu šalicu šećera zamijeniti s pola šalice meda. S obzirom na to da med privlači vodu, potrebno je smanjiti i količinu tekućine u receptu. Jednu četvrtinu šalice tekućine s jednom šalicom meda.

Med je gust što otežava miješanja pa ga miksajte ili miješajte duže nego što biste miksali šećer.

Dodajte pola žličice sode bikarbone na svaku šalicu meda koju koristite. Tako ćete smanjiti kiselost meda i pomoći tijestu da se bolje digne.

Kada pečete kolače koji sadrže med, smanjite temperaturu pećnice za 5°C. Tijesto pripremljeno medom postići će brže hrskavost i smeđu boju nego ono koje se priprema sa šećerom.

Pri korištenju meda za deserte, pekmeze i džemove, potrebno je temperaturu malo povisiti kako bi isparila sva suvišna tekućina.

Nacionalna staklenka za hrvatski med

Kako bi Hrvatski pčelari zaštiti svoje proizvode osmislili su Nacionalnu staklenku. Staklenka je prepoznatljiva oblikom i nosi ugravirani logotip Hrvatskog pčelarskog saveza.